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浙江大学公开课:茶文化与茶健康

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浙江大学公开课:茶文化与茶健康

[第1课]茶和茶的起源

中国是茶之故乡,也是世界上最早种植茶、利用茶的国家。本讲主要从生物学角度,解释“茶为何物”?包括茶的形态特征,茶叶是什么,茶有哪些化学成分等。介绍茶是如何被发现和利用的,又是怎样演化到今天的泡饮的,以及茶的传播路径。此外,也从文化、经济、社会等方面阐述了茶对世界的深远影响。

浙江大学公开课:茶文化与茶健康

[第2课] 茶成分与健康

本讲介绍了茶叶中主要的化学成分,重点讲解茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡因等特征性成分与人体健康的关系。同时还就我国绿、红、白、黄、青和黑六大茶类以及它们的分类依据分别进行了介绍。此外,还就环境因子,如光照、海拔、气温等,对茶叶品质产生什么的影响进行了阐述。

浙江大学公开课:茶文化与茶健康

[第3课] 茶之保健作用

本讲先从茶叶抗辐射作用的典型事例谈起,进行了“茶为万病之药”的历史回顾,引出历代92种典籍归纳的24项茶传统功效,以及中国《大众医学》、美国《时代周刊》、德国《焦点》等中外营养学家评出茶为十大健康长寿食品之一的信息。再从茶叶中所含有的功能性成分和“自由基病因学”两方面理论基础角度解读了茶为什么可称为“万病之药”。最后结合国内外最新研究报道和具体实例,就茶在抗氧化和延缓衰老、增强免疫、降血脂、对脑损伤的保护、美容祛斑、减肥、防治高血压、解酒、清咽和抗肿瘤等10方面对人体健康的具体功效进行趣味讲解。

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[第4课] 科学饮茶

本讲围绕大众最为关心的“科学饮茶”问题展开,从合理选茶、正确识茶、科学泡茶和健康饮茶等方面解读如何“科学饮茶”。重点从中医对人体体质分类的角度,讲解了9种不同体质对于喝茶的不同要求,以及茶类与体质如何匹配。最后就“孕妇、哺乳期妇女、小孩能否喝茶”、“醉酒后如何饮茶”、“可以用茶水服药吗”、“忌饮隔夜茶”等方面提供了健康饮茶实用知识。

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[第5课] 茶的鉴赏与评定

本讲介绍中国茶的色、香、味、形的种类,影响色、香、味、形的各种因素,茶叶色、香、味的化学成分,茶叶感官审评的基本方法,茶叶质量感官审评结果的判定,教授日常生活中喝茶、赏茶和评茶的基本知识。

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[第6课] 茶食品与健康

本讲首先回顾和简单介绍茶、健康和食品的定义以及三者的关系,其次讲解六大茶类的功能特点及茶保健品的开发现状,最后列举目前原茶、茶粉和茶提取物三种品饮方法及相关茶食品案例,并且进行加工方法和应用原理分析。

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[第7课] 中华茶艺演示

本讲邀请浙江大学茶学系师生为大家演示了中华茶艺中最为经典的三套茶艺,即名优绿茶的杯泡茶艺、花茶的盖碗冲泡茶艺和乌龙茶的紫砂壶冲泡茶艺演示和讲解。通过这种实景演示向大家充分展示中华茶艺中蕴含的礼、和、艺、美。

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[第8课] 中国茶产业与茶文化

本讲从宏观角度介绍了中国茶产业现状,以及其在世界范围内的地位,并且分析了目前茶产业的存在的问题和对策,并就茶产业发展的趋势进行了解读,明确指出我国茶产业将迎来新的、巨大的发展机遇,茶叶深加工与终端产品开发是中国茶产业未来的发展方向。此外,就介绍了茶艺、茶道等概念,并从诗词歌赋,饮茶器具、茶礼茶俗和“中国茶德”等方面论述了茶文化的内涵和茶文化在当今社会的存在意义。


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